商品總數：29 瀏覽人數： 瀏覽頁數： 更新日期：2026/3/16
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1~紅糟 vs 豬肉 篇
酥炸紅糟肉---五花肉或後腿肉片1斤+紅糟135g1罐+麻油1茶匙-->拌勻置冰箱冷藏醃漬1天-->取出沾細地瓜粉-->中火油炸
紅糟炒肉----- 青蒜斜切-->起油鍋炒香蒜白-->改小火下紅糟3湯匙爆香-->五花肉片下鍋翻炒-->起鍋前+青蒜綠色部分翻炒即可
紅糟豆腐乳肉---五花肉1斤以沸水川燙-->撈出切成四塊-->紅豆腐乳3塊+少許水調開+紅糟135g1罐+薑末+蒜末-->入鍋煮開-->再將肉塊入鍋以小火燜煮至熟即可。
紅糟排骨----- 豬小排骨1斤+紅糟3湯匙+蔥花1湯匙+香油2茶匙拌勻-->醃約3小時入味-->取出後排骨油炸-->剩下醃料加少許水勾芡淋於排骨上即可
紅糟燒豬腳--- 豬腳1隻洗淨剁塊以沸水川燙再泡冷水-->紅糟135g1罐+八角1兩+蒜頭3瓣+薑3片+冰糖4湯匙+醬油半杯+米酒半杯+水3杯-->倒入不銹鋼鍋煮開-->將豬腳入鍋中煮開再以小火燒滷至軟爛即可
糟香醇肉-----五花肉1斤（可改用雞腿或雞肫）洗淨切大塊蒸熟放涼，以保鮮盒盛裝一層紅糟一層肉，最後一層為紅糟，入冰箱冷藏三天即可取食，食用時切薄片配青蒜白。
2~紅糟 vs 雞,鴨
紅糟燒雞-----大雞腿1隻剁塊與紅糟135g1罐+水半杯+薑3片+蒜頭3瓣-->入鍋中燜燒至汁液快乾時即可起鍋。
3~紅糟 vs 海鮮
紅糟黃魚-----大黃魚1條兩面各劃2-3刀用紅糟3湯匙+蒜末1湯匙-->醃泡1小時連醃料入蒸籠以大火蒸熟-->起油鍋加入紅糟2湯匙+蔥末2湯匙+麻油1茶匙--爆香+水2湯匙-->以小火煮開並倒入蒸汁一起煮開再勾芡淋至魚身上即可
酥炸紅糟鰻---
鰻魚1斤去骨切條與紅糟1罐拌勻-->約醃3小時，亦可置冰箱冷藏隔夜取用，醃入味的魚肉條沾裹麵糊（麵粉＋蛋＋油＋水）炸至外表酥黃即可撈出。亦可改用其他新鮮魚肉
糟香透抽-----
透抽3條去內臟以沸水川燙再泡冰水，紅糟1罐、蒜末1湯匙、薑末1湯匙-->調味料爆香煮沸放涼，將小管拌入調味料放入冰箱冷藏2天，食用時切成圓筒狀或剖為片切塊狀，取出冷食或蒸熱或烤熱均美味。
酥炸蟹塊-----
蟹2隻剁塊，以紅糟2湯匙、糖、醬油少許醃1小時入味，蟹塊裹麵糊（蛋1個、麵粉半杯、油1茶匙、水4湯匙）入沸油中炸至金黃色撈出，食用時沾點胡椒鹽。
紅糟蛤蜊-----
蛤蜊1斤，起油鍋以小火炒香薑半湯匙、蒜半湯匙、蔥花1湯匙再下紅糟2湯匙拌勻，最後倒入蜆翻炒數下，加蓋燜煮至蜆開即可盛起。
4~紅糟 vs 牛肉篇
紅糟牛肉餅---
將絞牛肉半斤、肥豬肉2兩、洋蔥1/4個剁碎，加入紅糟2湯匙、醬油少許、糖1茶匙、太白粉2茶匙、蛋白1個拌勻打出彈性，在手中捏成圓形再按成餅狀，以溫火煎成兩面金黃色，食用時沾胡椒鹽更美味。
5~紅糟 vs 蛋
紅糟蜆肉蒸蛋--
蛋5個打散加入紅糟1湯匙、水2杯拌勻入深碗中，水煮開入鍋大火蒸3分鐘，改小火蒸10分鐘，再撒入蜆肉少許續蒸20分鐘即可
6~紅糟 vs 素菜篇
紅糟素香腸----麵腸4條切絲，拌入紅糟4湯匙、薑汁1湯匙-->醃1小時，起油鍋翻炒入味的麵腸及山藥絲1杯，最後調麵水（麵粉4湯匙＋水5湯匙）拌炒數下即可，兩張豆皮切為長形狀共4張，炒好的麵腸分4等份，豆皮用濕布潤軟，一張豆皮以一份麵腸排成長條狀，包捲成香腸形狀，最後糊上麵糊，以小火蒸5分鐘即可，吃時斜切片，搭配香菜食之
紅糟素豆包捲-- 起油鍋加入香菇絲、紅糟3湯匙、薑末1茶匙以小火炒香，倒入紅蘿蔔絲半杯、豆芽半杯等炒入味起鍋分為3份，每塊豆包展開，將1份餡料包捲置於盤內蒸熟，待深入油中炸金黃色或兩面煎黃即可。
7~紅糟 vs 主食
紅糟冬粉-----起油鍋依序爆香蔥段->薑絲->香菇->蝦米->碎肉->紅糟2湯匙->高湯半杯->金針->冬粉煮至汁乾->拌入芹菜即可
紅糟蛋炒飯---青椒,蛋分別炒熟-->紅糟2湯匙小火炒香-->下白飯炒勻-->再下蛋與青椒拌勻即可。
紅糟鴨肉飯--長糯米3杯蒸熟備用，鴨肉半隻剁小塊，起油鍋以麻油爆香薑片-->下鴨肉翻炒+紅糟半罐翻炒+水2杯-->小火燜至肉熟-->倒入糯米飯拌勻即可
紅糟排骨煲飯 --排骨肉600g剁小塊+紅糟4大匙-->醃漬1小時。煮飯時排骨鋪在白米上一起煮熟。
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每人喜好口感不同以下僅供參考、創新吃法等您來分享：
傳統吃法~
【一】酒釀蛋花（熱食適用於生理期及坐月子調理,夏天可冷食）
水量為酒釀的1倍-2倍~水太多口感不好需加糖調味（糖酌量可放黑糖、砂糖、冰糖）
水先煮沸把蛋汁放入（如做蛋花湯,因衛生安全考量建議把蛋煮熟），等水滾時熄火加入酒釀便可
【二】酒釀糖心蛋
水快煮滾時改成微火，將雞蛋加入鍋中10鐘後雞蛋會成糖心狀態，酒釀適量加入鍋中拌勻立即熄火便可食用。（糖酌量）
【三】黑糖薑汁酒釀蛋（燥熱體質不宜）
二碗水煮開加1個蛋煮成荷包蛋再加薑汁1-2茶匙、黑糖1大匙、酒釀2大匙熄火，食用時還可加入熟花生仁適量拌勻，亦可加入桂圓、紅棗同煮
【四】酒釀桂圓茶或酒釀薑母茶（燥熱體質不宜）
酒釀加入煮好的桂圓茶或薑母茶中
【五】酒釀桂圓蒸蛋（燥熱體質不宜）
一個蛋打好放入桂圓肉7粒+2湯匙酒釀＋少許黑糖拌勻＋水，蒸熟就可食用連吃七天手腳不再冰冷
【六】酒釀（桂花）湯圓（湯圓可改為寧波年糕、芋圓、地瓜圓）
依平時煮湯圓方式將小湯圓或包餡甜湯圓煮好，再加入適量酒釀拌勻即可，加點桂花醬提味更棒
真的想吃又懶得煮,可把酒釀放入杯中沖熱開水,如手邊有黑芝麻粉或花生粉或黑糖可加點調味
創意吃法~以下是以前不敢吃酒釀的人及小朋友的最愛
【一】果漾甜酒釀
冬天水煮沸加入綜合水果罐頭（內含鳳梨最好吃）再煮沸後熄火放入酒釀便可（糖酌量）
夏天直接將酒釀加綜合水果罐頭拌著吃太甜加些冷開水
【二】酒釀雪耳燕窩 (白木耳有抗發炎、抗腫瘤、降低高血脂、抗氧化作)
白木耳煮軟後加冰糖用果汁機打碎(大顆粒吃的到白木耳，小顆粒可仿燕窩)，吃時再加入適量酒釀
【三】另類酒釀湯圓~彩色芋圓酒釀
以芋頭、地瓜、山藥做成的芋圓(芋頭色、紫色)、地瓜圓(黃色、金黃色) 、山藥圓(白色)先煮好再加入酒釀同煮或吃時再加入酒釀拌著吃即可
【四】酒釀紫米粥
先把紫米粥煮好（或一般糯米粥）再加入酒釀同煮或拌著吃即可
【五】酒釀新八寶粥（酒釀、糯米粥、薏仁、白木耳、雪蓮子、芋圓、地瓜圓、綜合水果罐頭）
將上述4種吃法依個人喜好綜合而成
【六】酒釀冰沙 將酒釀用果汁機打碎放入冷凍庫即可
酒釀其他運用
烹調料理法：去腥、提味、天然甜味，都是在起鍋前加入悶一下就可
可運用於糖醋魚、豆瓣魚、魚香茄子、魚香肉絲、酒釀蝦球、蒸肉
麵食類：代替發粉可運用於酒釀饅頭、酒釀餅、酒釀煎餅
早餐吃法：加入牛奶、麥片、芝麻糊、稀飯中
點心吃法：加入八寶粥、綠豆湯、紅豆湯、冰糖蓮子中拌著吃
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紅麴酒釀 建議用量
正確養生觀念是不突然大量食用
誠心建議您每天一湯匙
適合一般成年人 、銀髮族、生理期結束1-3天內、生產後1-3天內、養生保健用
以下情形建議改吃傳統酒釀
懷孕期. 哺乳期 . 坐月子及幼童 |
傳統酒釀 建議用量
正確養生觀念是不突然大量食用
誠心建議您~每次少量~但一定要~每天食用~
以下指未料理的純酒釀1天基本建議用量
1-2歲~1天1口(1.此階段幼兒體質較敏感 2.吃太多會影響正餐)
幼童期~1天最多不超過~1/4碗~(50g)
兒童期~1天最多不超過~半碗~(100g)
青少年~1天最多不超過~1碗~(200g)
成人～1天~半碗~(100g)，最多不超過~1碗~(200g)
養生保健及銀髮族~1天~半碗~(100g)
懷孕期~1天最多不超過~1碗~(200g)
坐月子~哺乳期~1天~1碗~(200g)~最多不超過~2碗~(400g)
每天睡前吃少量不超過~1/4碗~(50g)，可幫助睡眠 |
酒釀吃起來酸酸的有幾種可能提供您參考
第一先釐清是否為個人因素---
例如有些人吃任何甜的東西,剛吃是甜的,後來口中都會變酸的,這跟個人體質有關,所以多幾個人吃吃看是否有相同感覺
如果都認為酸酸的有可能-----
(1)酒麴本身的關係
(2)製作過程水分太多
(3)發酵時太慢才發好,發酵不理想
(4)冷藏保存不當繼續發酵
(5)煮食過程水放太多口感會帶酸
一般超市的酒釀口感確實不完全是正統道地的眷村酒釀風味
這也不能怪他們因為如果我們要量產也可能遇到跟他們一樣的問題
1無法控管經銷點冷藏品質---
店家如果冷藏不好,甚至於根本不冷藏那就會繼續發酵,酒釀會變老也有可能變酸,但通常酒味會很重或嘗起來有苦尾
2殺菁所以酵素及好菌的活性都沒了---
市售品通常會以蒸氣做殺菁的動作,這樣可耐久放展示時又不用冷藏
3出廠日期--
通常市售酒釀買到時已經出廠很久,早過了最佳賞味期
所以我們堅持每週少量生產,讓客人拿到的酒釀是最新鮮也最好吃
4再來也是最重要的就是酒麴不同
每次發現那有賣酒麴就會買來試試,價錢有1顆35元~1顆50元
價格不同做出來的口感味道也不一樣,有些雖然甜如蜜,但少了股香味,
有些帶酸,有些帶苦,那些都不合老爸老媽的意
目前酒麴是老爸自己調配,品質才會好管控
我們也曾遇過客人從小吃媽媽做的酒釀就是帶酸味
長大後吃到這種酒釀他覺得有媽媽的味道
而父親一直以來非常堅持他心目中好酒釀的口感
所以酒釀的品質一直以此標準控管著
(有時試到很甜但無香味的酒麴,他會說這麴子不錯,但不合我們的標準)
他說自立酒釀的特色就是香而甜---不管剛發好或放很久它就是會香
您知道嗎?娘家的屋子裡一進門就聞到一股終年不散的酒釀香氣
這股香味對我來說就是媽媽的味道
女兒從小回外婆家一進門就是----「外婆我要吃酒釀」
我們希望吃不慣市售酒釀的朋友可以來量身訂做適合自己的酒釀
因為酒釀真是好東西,不吃實在-------可惜 |
輕醱酵和重醱酵差在那 ? 口味有差嗎?
輕發酵是指剛發好的幼齒酒釀香甜幾乎沒酒味酒露比較少
重發酵講簡單一點就是讓它稍微發過頭這樣較有酒香味酒露也多一些,但是還是屬於剛發好口感較嫩的酒釀
這些跟做好放2週以上讓酒釀變老,酒味變重,吃起來米粒泡泡的是不一樣的
常吃酒釀的人都會特別喜歡某一個階段的口感,我們會盡全力配合,為您量身訂做您個人專屬的口感.
這是量產酒釀無法做到的部分,卻是我們在意的地方,更是我們努力的目標 |
新客人常常會問我們的酒釀是連瓶子總重還是內容物重
因為市售品大多都是連瓶子的重量一起算的
我們也常買別家的酒釀來試吃(大賣場和傳統市場 ) 但常發現
塑膠瓶明明標內容物1200g 可是連瓶子去稱卻只有1027g 吃完再稱內容物只有900g,
有的玻璃瓶標示1000g 內容物卻600g不到
所以要做一個聰明的消費者
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